流通関係者様は築地市場「こだわりコーナー」を通してご連絡ください。直接コンタクトいただいても対応しかねます。ご了承ください。

フルサイズのフローレンス・フェンネルよりも軽やかでやさしい、甘い風味をおたのしみください。加熱したほうが全体をご利用いただけますので、バターをくわえてエトゥフェするか、そのままグリルするなどいかがでしょうか。メイン用のプレート皿に載せて邪魔にならず、けれど、しっかり存在を主張できるサイズで仕立ててあります。

フェンネル(フヌイユ、フィノッキオ)=魚料理、というイメージがありますが、グリル等の肉料理にもよく合います。ぜひお試しください。

現在のところ少量の出荷となっておりますが、順次増産していきますので、ご期待ください。

ミニ・ポワロー

ルーコラ・セルヴァチカ

発送は日曜〜金曜となります(10月1日より)。お届け希望日がありましたら「その他」の欄にご記入ください(収穫作業の関係上、オーダーいただいた翌日以降の発送となります)。

必要事項を入力後、「送信ボタン」を押すと「確認画面」になります。再度「送信ボタン」を押して送信してください。

イタリアの「チポロット」ciopllottoには、九条ネギのように根元が棒状のものと、「ノチェーラ産チポロット」«Cipollotto nocerino DOP»に代表されるミニサイズの玉のものと2種類あります。まきもの屋のチポロットは、ノチェーラ・タイプに仕立ています。

生食、グリル、ソテー、マリネなど使いかたは自由自在。葉もやわらかく甘みがあっておいしいのでご利用ください。

築地市場卸売場「こだわりコーナー」および築地市場内の数軒の仲卸さんでお取り扱いいただいておりますので、そちらをご利用ください。

また、築地市場青果部買参人の皆様におかれましては、まきもの屋にご連絡いただく際には、事前に野菜卸売場「こだわりコーナー」の担当氏に話を通しておいていただきたく、切にお願い申しあげます。

産直はレストラン様むけ「おまかせ」のセット販売(週1ケース以上、シーズン契約)のみおうけいたしております。

「黒キャベツ」の名で近年知られるようになってきました。もともとはイタリア、トスカーナ地方の野菜です。サヴォイ・キャベツと近縁種ですが、サヴォイよりも加熱に時間をかけたほうがおいしくお召しあがりいただけます。見た目ほどクセはなく、じっくりと煮込めば、むしろ食べやすい野菜でしょう。

料理としてはリボリータ、ブルスケッタが有名ですが、そのほか、クリーム煮や、肉といっしょに煮込んでラグーなどもおすすめです。

出荷期間：11月〜12月

ジャガイモは種イモの輸入に規制があるため、国内品種のみの栽培となります。2009年に予定している品種は、アンデス・レッド(6月と11月の2回収穫)、キタアカリ、メークイン、シンシア、ノーザン・ルビー、ホッカイコガネ、シェリーです。そのほか、ご要望により予約栽培も承ります。品種はご相談ください。

下処理が短時間で済み、そのままお皿にのせていただけるミニサイズです。鮮やかな真紅のデトロイト、黄色いゴールデン、白と赤の年輪模様のキオッジャの3種セットです。皮がするりと剥けるくらいが加熱の目安です。デトロイトの色あいを調整するには、茹でたあとそのまま茹で汁につけ冷まして適度に色を抜きますが、ゴールデンとキオッジャはその必要はありません。加熱調理でキオッジャの年輪模様をきれいにだすにはコツがいります。

ソース、ペースト、ドライに適しています。水分がやや少なめで、旨味成分がつよく、皮がしっかりしているのが特徴です。また、2房性で、タテに半分にカットすると完全にゼリーが露出するため、オーヴンを用いてドライトマトが手軽にできます。セミドライはもちろん、完全に乾燥させたものをそのまま、またはオリーヴオイル漬けにして保存したものはそれだけでアンティパストの一皿を飾るのにじゅうぶんな味わいがあります。