6月26日から築地市場への出荷がはじまりました。どうぞよろしくお願いします。

チコリエ(チコリのなかまたち)の種まきです。こんかいは、"Cicoria palla rossa", "pan di zucchero (pain du sucre)", "cicoria variegata di Castelfranco","cicoria catalogna Puntarelle"です。

下の写真は、2007年のプンタレッレ。今シーズンの出荷がはじまるのは早くて10月末になります。

フランス語で"chou de Milan"または"chou vert"、イタリア語では"cavolo verza"、英語は"savoy cabbage"、日本語では「縮緬甘藍」。加熱調理用で、生食には向きません(生だとはっきりいっておいしくないです)。まきもの屋のサヴォイはヨーロッパ系の品種をつかっているので、サラダにするとはげしく後悔することになりねません(ときどき、「サラダでおいしい」となんていって直売所などで似たものがならんでいますが、似て非なるものです。「なんちゃってサヴォイ」なんていう人もいます)。クセのない味に仕上がっています。ブルスケッタ、ミネストローネ、アクアコッタに。ガルニチュール、コントルノなら、ブレゼ、ア・ラ・ヴァプールなど。ファルシにしてもおもしろいでしょう。よく火をとおすのがポイントです。おもに築地市場への出荷になります。どうぞよろしくお願いします。

5月5日からレタスを出荷していますが、さいきんの畑のようすです。

ちかくでみるとこんなかんじです。

6月11日から、キャベツの出荷がはじまります。肥料は有機質のもののみをもちいています。

下の写真はサヴォイ。まだようやく結球をはじめたばかりです。出荷まではもうしばらくかかりそうです。

フランス語で"poirée"、"blette"あるいは"bette"。イタリア語では"bietola"あるいは"bieta""といいます。日本語で「ふだん草」です。一般に「スイスチャード」といわれているものは、赤や黄色になる品種の若どりです。まきもの屋のビエートラは大株に仕上げています。

下茹で後、水にさらしてよくアクを抜いてからつかいます(エグ味はほとんどありませんが、変色の原因となります)。肉料理のガルニチュール、コントルノに、アクアコッタなどに。クタクタになるまで加熱するのが一般的ですが、歯応えをのこした火の通しかたも好評です。

こんかい、ごく少量ですが、築地市場に出荷することになりました。パッケージ等の準備がととのい次第、出荷します。ご期待ください。