フランス語で"poirée"、"blette"あるいは"bette"。イタリア語では"bietola"あるいは"bieta""といいます。日本語で「ふだん草」です。一般に「スイスチャード」といわれているものは、赤や黄色になる品種の若どりです。まきもの屋のビエートラは大株に仕上げています。

下茹で後、水にさらしてよくアクを抜いてからつかいます(エグ味はほとんどありませんが、変色の原因となります)。肉料理のガルニチュール、コントルノに、アクアコッタなどに。クタクタになるまで加熱するのが一般的ですが、歯応えをのこした火の通しかたも好評です。

こんかい、ごく少量ですが、築地市場に出荷することになりました。パッケージ等の準備がととのい次第、出荷します。ご期待ください。