フランス語で"chou de Milan"または"chou vert"、イタリア語では"cavolo verza"、英語は"savoy cabbage"、日本語では「縮緬甘藍」。加熱調理用で、生食には向きません(生だとはっきりいっておいしくないです)。まきもの屋のサヴォイはヨーロッパ系の品種をつかっているので、サラダにするとはげしく後悔することになりねません(ときどき、「サラダでおいしい」となんていって直売所などで似たものがならんでいますが、似て非なるものです。「なんちゃってサヴォイ」なんていう人もいます)。クセのない味に仕上がっています。ブルスケッタ、ミネストローネ、アクアコッタに。ガルニチュール、コントルノなら、ブレゼ、ア・ラ・ヴァプールなど。ファルシにしてもおもしろいでしょう。よく火をとおすのがポイントです。おもに築地市場への出荷になります。どうぞよろしくお願いします。