ナスのポワレ、スーパー・マルツァーノのソース・ピカント、ペコリーノ・ロマーノのリゾット添え
落語の『寿限無』じゃないが、とてーも長ーい名前のナスである。Melanzana rotonda bianca sfumata di rosa (メランザーナ・ロトンダ・ビアンカ・スフマータ・ディ・ローザ)。あんまりにも長い名称だからだろう、USあたりじゃ Rosa bianca と呼ばれることも多い。名前は長いが見た目は丸いナスである。
フィレンツェ茄子と同系統のようだが、表皮の色が薄いのが特徴。厚さ3cmくらいの輪切りにして小麦粉をはたき、ポワレする。油はたくさんはいらない。油をいったん吸いこむことは吸いこむが、焼けてくるとほとんど返してくれる。
表面はカリっと、中はトローリとした仕上りになる。とてもおいしい。日本でいちばん一般的な「千両」系のナスとはほとんど別の野菜である。まぁ、日本のナスもたくさん種類があって大変ですが。